Üde, zamatos, könnyű test, gazdag ízek. Illata citrusos, zöldalmás, friss gyümölcsösség.

A középső sorokból lett szüretelve. Két tételt különítettek el. Az egyik részt zúzták és bogyózták, a másik részt kíméletesen, egész fürtösen préselték. A finomseprőn hagyott tételek érlelésére önállóan, tartályban került sor, majd házasították. Barack és sárga húsú gyümölcsök, kerekség, ez a zöld veltelini.

Két földrajzilag elkülönülő szőlőterületről származó borok házasítása az Egyből kettő. A házasítás alapját adó Zenitet a Pázmánd határában található ültetvényről augusztusban szüretelték 19-es mustfokkal, kézzel 15 kg-os ládákba. Ezt egészítették ki az etyeki Újhegyre-dűlőből származó Szürkebarát augusztus 27-én szüretelt termésével. A Zenitet zúzás-bogyózást követően alacsony nyomáson, kíméletesen préselték, végül a mustot ülepítették. A színelt tiszta mustot fajélesztős beoltást követően 14 °C-on erjesztették. A Szürkebarátot bogyózást követően préselték alacsony nyomáson, a mustot ülepítették. A leszínelt tiszta mustot fajélesztős beoltást követően 14 °C-on erjesztették.
Halvány zöldessárga szín. Illatában virágokkal és üde gyümölcsökkel. Ízben fehér és sárga húsú gyümölcsök, friss alma és őszibarack, mellette fehérvirágos jegyek és citrusok. Üde és könnyed bor, lendületes savakkal és kirobbanó gyümölcsösséggel.

Etyekre a pezsgő hozta a családot. Szövényi Áron 2004-2005. évben Olaszországban járt egyetemre, szőlészeti-borászati mesterképzésre. Franciaországban a methode traditionelle pezsgő borvidékén, a palackban erjesztett pezsgők világában végezte a szakmai gyakorlatot. Amit Olaszországban elkezdett, Etyeken folytatta tovább és elkészítette első pezsgőjét. Palackos erjesztéssel Chardonnayból és Pinot Noirból. Borász nagybátyától etyeki területei kiváló alapot adtak a pezsgők és borok készítéséhez. 2006-os pezsgőjük nagy sikert aratott családi és baráti körben. 2007-ben kiköltöztek Etyekre és megalapították az Anonym Pincét. 
2010-ig csak sauvignon blanc-nal, chardonnay-val és pinot noir-ral foglalkoztak és éves szinten 2500 palack pezsgőt és bort készítettek. 2011-ben borász nagybátya halálát követően megörökölték a családi területeket, ezzel a birtokméret 2,5 ha-ra nőtt. Az örökség két, számukra új fajtát is hozott magával a zenitet és a pinot grist. A nagyobb birtokméret új lehetőségeket nyitott meg számukra, így hűthető tartályokat, új prést is vásároltak és elkészítették első, csak  tartályban készült boraikat. Első nagy szakmai sikerüket 2011-ben Egyből kettő, zenit és szürkebarát házasításuk hozta meg, amellyel a Magyarországi Újborversenyen elnyerték Magyarország Legjobb Új Bora díjat. Szintén ebben az évben készült el először Ötlett pinot noir rozé, így már 5 borra bővült a ‘paletta’.
2014-ben telepítették első új ültetvényeiket és a saját tulajdonú területeken átálltak a biológiai növényvédelemre.
2015-ben új birtokközpontot létesítettek az Öreghegyen és egyre nagyobb energiákat fektettek a palackos erjesztésű, méthode traditionelle pezsgők készítésébe. 2016-tól pezsgőikben a chardonnay és pinot noir fajták mellett megjelenik a pinot gris is.  Valamennyi saját, etyeki területeikről.  A sauvignon blanc, a chardonnay és a pinot noir fajták csiszolgatása és fehér pezsgők mellett 2016-tól pinot noir rosé pezsgőt is készítenek a champagne-i rosé d’assemblage technológiával.


 

A Diós és a Fáy-domb dűlők  parcelláinak terméséből készített fehér birtokbor. A szüret 2024.08.19.-08.31. között rmindössze 12 nap alatt lett levezényelve. Korán kezdődött és korán ért véget.

Az évjárat extrém meleget hozott, nagyon kevés csapadékkal, légköri aszállyal nehezítve, aminek következtében kevés, de komoly minőségű, sűrű textúrájú szőlőt tudtak szüretelni.

A sárgamuskotályt és az olaszrizlinget összetöppedt állapotban, amit zenit, szürkebarát, sauvignon blanc igazított ki és tett teljessé. A bor öt hónapot részben acéltartályban és részben 1000L-es tölgyfahordóban érlelődött. A bor mély, komplex, rétegzett, arányos. 

A hűvös elegancia új fejezete: megérkezett a Kovács Nimród Chardonnay 2024

Az egri borvidék neve elsősorban vörösborairól ismert, mégis vannak tételek, amelyek bebizonyítják, hogy a régió fehérborokban is világszínvonalat tud nyújtani. A Kovács Nimród Chardonnay 2024 pontosan ilyen bor. Modern, elegáns, mégis karakteresen egri – egy palackba zárt terroirélmény.

A chardonnay a világ egyik legsokoldalúbb szőlőfajtája. Burgundiától Kaliforniáig számtalan stílusban készítik, de a Kovács Nimród Winery saját értelmezése egy különleges egyensúlyt képvisel: a friss, gyümölcsös aromák és a finom hordós érlelés krémessége egyszerre jelenik meg benne.

A 2024-es évjárat ráadásul különösen izgalmas. Egy melegebb, kihívásokkal teli év után született meg, amelyben a borászati döntések kulcsfontosságúak voltak a savszerkezet és az elegancia megőrzéséhez. A végeredmény egy vibráló, aromagazdag fehérbor lett, amely egyszerre friss és komplex.

Ez a cikk nem csupán egy termékleírás. Egy részletes szakértői útmutató, amely segít megérteni:

• milyen volt a 2024-es évjárat Egerben

• milyen illat- és ízvilágra számíthatunk

• hogyan készül a bor (battonage, hordós erjesztés)

• milyen ételekhez illik leginkább

• és miért érdemes most beszerezni ezt az évjáratot

Quick summary: amit gyorsan tudni érdemes

Ha csak a lényeget keresed, itt egy rövid összefoglaló a Kovács Nimród Chardonnay 2024 borról.

Stílus: modern, elegáns, részben hordós chardonnay
Fő aromák: citrus, sárgadinnye, őszibarack, vanília
Textúra: krémes, finomseprős érlelésből származó mélység
Savszerkezet: élénk, hűvös klímára jellemző
Ajánlott fogyasztás: 10–12°C
Gasztro párosítás: tejszínes tészták, grillezett csirke, halételek

Azoknak, akik szeretik a nemzetközi stílusú chardonnay borokat, de nem akarnak lemondani a terroir karakteréről, ez az egyik legizgalmasabb egri választás.

Milyen volt 2024 az egri dűlőkön?

Az évjárat minden bor esetében kulcsszerepet játszik. A 2024-es év Egerben a meleg nyár és az alacsony csapadékmennyiség miatt különleges kihívásokat hozott.

A borászok számára a legfontosabb kérdés az volt:
hogyan lehet megőrizni a friss savakat és az aromatikát, miközben a szőlő gyorsan érik.

Aszályos nyár és korai szüret

2024-ben az egri borvidéken:

• hosszú, meleg nyár volt

• kevés csapadék hullott

• a szüret a szokásosnál korábban kezdődött

Ez a helyzet kedvezett az intenzív aromák kialakulásának, de csak akkor, ha a szüret időpontját pontosan választották meg.

A Kovács Nimród borászatnál a szőlőt optimális sav-cukor egyensúlynál szedték le, így sikerült megőrizni a bor frissességét.

Dűlők és terroir

A chardonnay alapanyag több kiváló egri területről származik, köztük:

• Nagy-Eged-hegy

• Nyilas-már dűlő

• hűvösebb mikroklímájú egri ültetvények

Ezek a területek vulkanikus eredetű talajjal rendelkeznek, amely:

• ásványos karaktert ad a bornak

• segít megőrizni a savakat

• komplex aromatikát eredményez

Az egri hűvös klíma pedig kulcsszerepet játszik abban, hogy a chardonnay nem válik túl nehézzé vagy túléretté.

Illat- és ízprofil: a pohárba zárt Eger

A Kovács Nimród Chardonnay 2024 karaktere már az első illatnál felismerhető.

A bor stílusa a frissesség és a krémes elegancia egyensúlyára épül.

Illatvilág

A pohárba töltve az illat kifejezetten tiszta és intenzív.

Megjelennek benne:

• citrusfélék

• lime és citromhéj

• fehér húsú őszibarack

• sárgadinnye

• trópusi gyümölcsök

A háttérben finom hordós jegyek is érződnek:

• vanília

• pirított mandula

• enyhe vajasság

Ez a komplex aromatika a hordós erjesztés és a finomseprős érlelés eredménye.

A KNW-stílus

A Kovács Nimród borok egyik védjegye az elegáns hordóhasználat.

A cél nem a domináns fás karakter, hanem az, hogy a hordó struktúrát és mélységet adjon, miközben a gyümölcsösség marad a középpontban.

Ezért a borban:

• finom pörkölt jegyek jelennek meg

• a gyümölcsös aromák dominálnak

• az összkép harmonikus marad

Textúra és szerkezet

A korty gazdag, mégis friss.

A battonage technika – vagyis a seprő felkeverése az érlelés során – krémes textúrát ad a bornak.

Ennek hatására a bor:

• telt, de nem nehéz

• selymes tapintású

• hosszú lecsengésű

A savszerkezet élénk és elegáns, amely szépen kiegyensúlyozza a krémes textúrát.

A battonage és finomseprő szerepe

A chardonnay készítésében az egyik legfontosabb technológiai lépés a finomseprős érlelés.

Ez azt jelenti, hogy a bort az erjedés után a seprőn hagyják, és időnként felkeverik.

Ezt a folyamatot nevezzük battonage-nak.

Mit ad ez a bornak?

A technika több szempontból is fontos:

• krémesebb textúrát ad

• komplexebb aromákat hoz létre

• stabilabb szerkezetet biztosít

Ennek köszönhetően a Kovács Nimród Chardonnay 2024 egyszerre friss és mély karakterű.

Gasztro-kalauz: mihez töltsük?

A chardonnay az egyik legsokoldalúbb gasztrobor.

A Kovács Nimród Chardonnay 2024 különösen jól működik gazdagabb fehér húsokkal és krémes ételekkel.

Klasszikus párosítások

Remek választás:

• tejszínes gombás tészták

• grillezett csirkemell

• citromos-vajas lazac

• tengeri halak

• sült pulyka

A bor savszerkezete frissíti a zsírosabb fogásokat, míg a krémes textúra szépen illeszkedik a tejszínes szószokhoz.

Magyaros ételekhez is működik

Bár sokan nem gondolnák, egy jó chardonnay remekül passzol:

• paprikás csirkéhez

• gombapörkölthöz

• juhtúrós ételekhez

A bor eleganciája kiemeli az alapanyagok ízét.

Milyen pohárból igyuk?

A legjobb élményhez használj chardonnay poharat, amely szélesebb formájú.

Ez segít:

• koncentrálni az aromákat

• jobban érvényesülni a textúrát

• komplexebb illatélményt adni

Ideális hőmérséklet

A bor legszebb arcát 10–12°C között mutatja.

Túl hidegen a komplex aromák nem nyílnak ki, túl melegen pedig a savak elveszítik frissességüket.

Összehasonlítás: 2023 és 2024

Sok vásárló kíváncsi arra, miben különbözik a 2024-es évjárat az előzőtől.

2023 stílusa

A 2023-as évjárat:

• kicsit hűvösebb karakterű

• citrusosabb

• könnyedebb testű

2024 karaktere

A 2024-es chardonnay:

• aromatikusabb

• kicsit teltebb

• krémesebb textúrájú

Az aszályos nyár miatt a gyümölcsaromák intenzívebbek, miközben a savak még mindig élénkek maradtak.

A két évjárat közül a 2024 sokak szerint kifejezőbb és gazdagabb stílusú.

Gyakori kérdések 

Érdemes-e érlelni a 2024-es Chardonnay-t?

Igen, bár a bor fiatalon is kiváló.

Megfelelő tárolás mellett 3–5 évig biztosan fejlődik a palackban, ahol a krémes jegyek és a komplex aromák még jobban összeérnek.

Csavarzár vagy parafadugó?

A modern fehérborok egy részét csavarzárral zárják a frissesség megőrzése érdekében. A pontos zárás típusa évjárattól és piacoktól függ, de mindkét megoldás biztosítja a bor stabilitását.

Hol kapható a legjobb áron?

A bor legbiztosabban szakosodott borwebshopokban, mint az onlinebor.hu érhető el.

Az online vásárlás előnyei:

• gyors szállítás

• megfelelő tárolás

• megbízható eredet

Az onlinebor.hu kínálatában rendszeresen megtalálhatók a Kovács Nimród borászat friss évjáratai, így könnyen beszerezheted a 2024-es chardonnay-t is.

Pro és kontra

Pro

• rendkívül friss, vibráló aromatika

• krémes textúra a battonage technikának köszönhetően

• elegáns hordóhasználat

• kiváló ár-érték arány

• sokoldalú gasztrobor

Kontra

• az évjárat sajátosságai miatt limitált mennyiségben érhető el

Csillogó halványsárga színű. Illatában keverednek az érett trópusi gyümölcsök, kis zöldalmával és egressel. Chardonnay és sauvignon blanc házasítás. Szájban telt és kerek szerkezet kiegészítve egy kis hordó fűszerrel. Ananász, vanília, egres, banán, citrus.

gyöngyözőbor

Acél tartályokban reduktívan erjesztett citrusos, zöld almás, bodza és mézes illat mellett fűszeres ízek. Salátákhoz, szárnyas ételekhez, enyhén fűszeres ázsiai ételekhez ajánlott.

A  friss szürkebarát fehérbor, főként tartályban lett érlelve. Vidám, zöldalmás, friss mentás és köves illat, mely ízében a csonthéjas gyümölcsök, különösen az őszibarack dominál. Hűvös, hosszú kortyok, ami a fajta lazább, frissebb oldalát jellemzi.

Ez egy igazán sokrétű bor, hordós és tartályos erjesztéssel és érleléssel, amely magában hordozza a badacsonyi borvidék legizgalmasabb színeit. 3 terület, 3 talaj, 3 szüret. Az olaszrizlingek legjava, markáns birtokjegyekkel. Készült: 9733 palack.

Korai időpontban szüretelve, alacsony hőmérsékleten erjesztve, szamócás, üdítő nedü. 

A Kolonics pincészet több generációra visszanyúló családi vállalkozás Somló dél-keleti oldalán található az Apátság dűlőben. A pincészet 9 hektáron gazdálkodik, mely területen juhfark, hárslevelű, olaszrizling szőlővel van betelepítve.

A borok tradicionális, klasszikus eljárással készülnek, hozamkorlátozással és fahordós érleléssel, erjesztéssel. 30000 liter fahordós kapacitással rendelkezik a borászat. Palackozás előtt a borok 1-3 évig érlelődnek a pincében, s csak ezután kerülnek lepalackozásra. Ennek és a nagyfokú hozamkorlátozásnak köszönhetően boraik tipikus somlai, gazdag mineralitású borként kerülnek forgalomba.

Tokaj-Hegyalján már 1623-ban megtalálható volt a furmint. A 18. század elejére lett Tokaj-Hegyalja meghatározó fajtája, de más vidékeken is telepítették. Ma a somlói furmintot tartják a tokaji mellett a legtöbbre. Bükkalja és Somló mellett más borvidéken nincs is itthon számottevő telepítés belőle. Jelenlegi termőterülete 3600 hektár, melynek nagy része – 3460 hektár – Tokaj-Hegyalján, 35 hektár pedig Somlón található.

Legszebb formáját az ásványi anyagokban gazdag, kötött, mély talajokon hozza, de jól terem vulkáni málladékon és löszön is. Nem kedveli a homokot és a köves öntéstalajokat.

A fajta bora többnyire magas savtartalmú, de a gondos szőlészeti munka mellett ezen savak elegánsak. Mivel jó cukorgyűjtő képessége van, a szárazon iskolázott is magas alkoholtartalmú. Ez elérheti Tokaj-Hegyalján (jobb évjáratokban) a 14-15% alkoholt is. Illata határozott és már kisebb koncentrációnál is fajtajelleges. Nagyon gyakran birs, körte és szegfűszeg illata keveredik. Az éretten szüretelt szőlőből készült bor édes borként és szárazon is elegáns, nagytestű és különleges minőséget tud adni. A Somlón termeltek íz- és illatvilága visszafogottabb, nehezebben nyílik meg, levegőztetést igényel. 3-4 éves korában éri el csúcsát. Ettől kezdve sokszor 10-15 évig is élvezetes marad. Eleganciája főként csak a Rajna menti száraz rizlingekhez hasonlítható. Nagyságát ízbeli tisztasága adja. Főként azokat érinti meg a vulkáni talajtól kapott mineralitás mellet a bor lényegét adó szép savak, akik már képesek feldolgozni a borok adta magasabb élményeket is.

Ha túlterhelt vagy éretlen tőkéről szedett szőlőből készül, sokan keménynek tartják. A Tokaj-Hegyalján termettek kissé lágyabbak somlói társaiknál, de ez a lágyság viszonylagos. Savtartalma sokszor elére a 10-12 gramm/liter értéket. Ez a megfelelő cukor- vagy extrakt-tartalom mellett kizárólag jó gerincet és testet jelent, de semmiképpen nem okoz bántó savérzetet.

Egyre több termelő próbálja kiaknázni a korosabb ültetvényekben található lehetőségeket. Ezeknek a boroknak több levegőztetésre van szükségük, mint sokszor 1-1 somlóinak.

Hegyalján az édesen iskolázott késői szüreteléssel önállóan, sárga muskotállyal vagy hárslevelűvel együtt legtöbbször aszúként, édes szamorodniként érik. Mivel ennek a fajtának a cukorgyűjtő képessége elég nagy így a magas puttony-számú aszúborokban jelentős mennyiségű maradékcukrot találunk, amit kiegyenlít a szintén magas savtartalom. Ezeknek a boroknak általában alacsony, 11-12% az alkoholtartalma.

Fiatalon a késői szüretelésűek illatvilágot sok esetben a botritisz határozza meg. Illatában a narancshéj, szerecsendió virág, citrusfélék és az elmaradhatatlan birs és körte jelenik meg. Aszúboroknál kevésbé érvényesül a botritiszes jelleg. Itt a kajszibarack és körte mellett akácvirág, méz. Az amerikai hordóban érett boroknál ananász, gesztenye, őszibarack jelentik a fő ízirányokat. Egyes termőhelyeken viszont kimondottan kapros jellegű íz- és illatjegyekkel születnek a borok. Ez talaj adottságtól függ és nem hiba.

A mikrooxidáció a borok érésével számos illet- szín- és ízbeli árnyalatváltozást okoz. Mélyebb, barnás színek jelentkeznek az illatokban is mint pl.: mogyoró, dió, törökméz, gesztenye, majd még később dohány, kávé, csokoládé, cédrus és szantálfa.

A Kolonics pincészet több generációra visszanyúló családi vállalkozás Somló dél-keleti oldalán található az Apátság dűlőben. A pincészet 9 hektáron gazdálkodik, mely területen furmint, juhfark, hárslevelű, szőlővel van betelepítve.

A borok tradicionális, klasszikus eljárással készülnek, hozamkorlátozással és fahordós érleléssel, erjesztéssel. 30000 liter fahordós kapacitással rendelkezik a borászat. Palackozás előtt a borok 1-3 évig érlelődnek a pincében, s csak ezután kerülnek lepalackozásra. Ennek és a nagyfokú hozamkorlátozásnak köszönhetően boraik tipikus somlai, gazdag mineralitású borként kerülnek forgalomba.

Az olaszrizling a Magyarországon termesztett szőlőfajták közül a legnagyobb területen található. Számos családi pincészetben megtalálható, illetve az ország összes borvidékén – kivétel Tokaj Hegyalja. Pillanatnyilag 6000 hektár területe van, melyből Balatonfüred-Csopak, Badacsony és a Balaton felvidék tudhatja magáénak a legnagyobb ültetvényeket, melyek egyenként több mint 700-700 hektár.

Az ásványi anyagokat jól tudja hasznosítani, így különösen jól érzi magát a vulkanikus talajokon. Érdemes még magasabb mésztartalmú területeken is termeszteni. Ilyenkor savkészlete könnyeddé, üdévé teszi. Még akár pezsgő alapbort is lehet belőle készíteni.

Teljes érésben savai elegánsak, finomak, gerincesek, de erőteljesek. Éretlenül viszont a borvidéktől függetlenül harapósak, durvák. Nagy mennyiségben gyűjt cukrot. Bora jó esetben tökéletes egyensúlyt tud mutatni. Íze száraz iskolázásban fanyarkás, ezért sokszor férfias bornak tartják. Az aszúsodásra hajlamos. Szintén ez a fajta adja a badacsonyi aszút is. Sokszor felfedezhető keserűmandulára emlékeztető íz- és illatjegyek, különösen a Balaton-felvidéken. Alkalmas a házasításra is. A késői szüretet meghálálja. Nemessé teszi ízeit a hosszabb fahordós érlelés, érdemes rá több időt szánni. A Bükkalján és a Mátraalján könnyedebb és virágosabb íz- és illatkaraktert felmutató bor készül belőle, de csak az acéltartályos érlelés után.

Legszebb magyarországi példáival Somlón és a Balaton felvidéki vulkánokon találkozhatunk. Az itt született borok hosszú életűek, ami akár 15-20 évet is jelent. Sokan lenézik a rajnai rizling mellett ezt a fajtát, de a magyarországi példák erre rácáfolnak.

Igaz, Magyarországon az Olaszrizling a 19. száza közepe táján, a német területről terjed el, évtizedek óta az egyik legkedveltebb és legismertebb fehérbort termő szőlőfajta. Mivel Magyarországon található a legnagyobb mennyiségben és mert kitűnően alkalmazkodik a borvidékeink természeti adottságaihoz így a szőlőtermesztő országok közül mára már hungaricumként kezelik.

Igazi kísérletező fajta, melytermelőjének nagy mozgásteret képes nyújtani.

Visszafogott íz- és illatvilággal rendelkező, finom savakat tartalmaz és éppen ezen tulajdonságai révén jól visszaadja egy-egy termőterület talajbeli különbségeit. Függően a termőhelytől és évjárattól szép, napos, hosszú őszi idő esetén fogékony a nemes penészes érésre és töppedésre, mely eredményeként édes és félédes bor is készthető belőle.

Sűrű, vékony vesszőjű, közepes vagy gyenge tőkéjű. Fürtje tömött, kicsi-középnagy, melynek átlagos tömege 90-140 g. Hengeres alakú és gyakran található rajta mellékfürt. Bogyója gömbölyű, sárga színű és kicsi. Héja alig hamvas, vékony. Húsa semleges ízű, puha, lédús. Borának íze sokszor emlékeztet a keserű manduláéra. Savai szelídek, melynek mértéke azonban a termőhelytől függ. Illata enyhe rezeda.

Október elején szüretelhető. Mivel későn érő, ezért szereti a déli lejtőket, melegebb helyeket. Kiváló minőségű fajta, mely bőven termő. Termése szinte mindig állandó minőségű, kivéve ha eléri a rothadás, lisztharmat. A nagy magnéziumigény fő jellemzője, melynek hiányában kialakulhat hiánybetegsége. Mivel a felvett magnézium jelentős része a termésbe, majd a borba kerül, ezért bora izomgörcsök ellen gyógyhatású. Magyarországon a bazalton termesztett badacsonyi borvidék borában található a legtöbb magnézium.

Egy zamatos, lendületes birtokfurmint. A körte, alma, fa és az andezit sóssága jellemzi, mely spontán erjedt.

Két borászatot is érdemes megemlíteni. Az egyik a Szűcs Pincészet, másik pedig a Zsadányi Pincészete.

A Szűcs Pincészet tulajdonosa Szűcs Ferenc, aki 2012-ben kezdett itt szőlőterületeket vásárolni. Pincészetét organikus szemlélettel vezeti. Kezdettől fogva az volt a célja, hogy a történelmi első osztályú dűlőkről (Hasznos, Patócs, Bohomály, Somszög, Tökösmály) a tájra jellemző, kiváló minőségű, egyedi, az itteni mikroklímára jellemző borokat készítsen. Az első évjárat, 2013-ben került palackozásra. Ez a dűlőszelektált Bohomály volt. Majd 2015-től kijött a Somszög dűlőből is az első dűlőszelektált tétel.

A pincészet pillanatnyilag 6,5 hektáron gazdálkodik. A borászati és szőlőművelési munkálatokban Hudák István segít a pincénél. Minél kíméletesebb művelésre törekszik a szőlőmunkák során. Ennek célja pedig a kiváló minőségű alapanyag előállítása jelentős terméskorlátozással. Céljuk az évjárat, a dűlő és a fajta jellegzetességeit megmutatni minél természetesebb borok előállításával. Éppen ezért kerülik a fajélesztő használatát és inkább a kerámiatojásban és fahordókban való erjesztést részesítik előnyben.

A Szűcs Pincészet a Tállya Wines szövetkezet tagja, ahol a környék dűlőiről származó borok házasításával mutatják meg a településhez tartozó területek kiválóságát, mint a furmint, hárs és késői szüreti borokat.

A Zsadányi Szőlőbirtok és Pince szőlőterületeivel Hudák Istvánt bízták meg 2010-ben. A 40-es, 50-es és 60-as évekből származó ültetvényeket mentettek meg. Érdekes olyan tőkékről származó bort kóstolni, amit pár éve még halottnak hittek. Évről évre nő a tőkepótolt, felújított, területeik mérete. Ezek mellett új telepítések is születtek, így érték el a mostani 35 hektáros birtokméretet. Jelenleg 15 dűlőben található területük. Ilyen komplex dűlőszerkezetet nem lehet máshol kóstolni. A pincénél évjárattól függően évi 5-7 dűlős bort készítenek, amely szintén egyedülálló a településen. Borászati technológiájukat tudatosan ötvözi a tradicionális és a modern módszereket. Legtöbbször a hordós érlelés fontos szerepet kap, melynek mértékét az évjárathoz és a dűlő adottságaihoz igazítják.

Manapság nem kérdőjelezi meg senki Tállya fontos szerepét a borvidéken, ahol egyre több olyan bor születek, ami teljes szépségében mutatja meg, hogy miért is volt a település egyik vezetője évszázadokon át ez a borvidék. Egy olyan bujkáló csoda, ami több évtizede aludta Csipkerózsika álmát. Mára azonban a borvidék dísze az elegáns és egyedi karakterű száraz boraival.

1737 óta a világ első zárt borvidéke a Tokaji. 2022-től pedig világörökségi védelem alatt is áll. Különleges termőterület, melyet a folyók mikroklímája tesz lehetővé. Éppen ezért főként édes boros régióként ismerik. Ennek a mikroklímának köszönhetően alakul ki a Botrytis cinerea (nemes penész). Azonban a tokaji aszú mellett már több éve a száraz birtok- és dűlőszelektált borok is emelik a borvidék ismeretségét.

A borvidék északnyugati részén található a település, melynek gazdag történelme a XII. századra nyúlik vissza. A település dűlőit a változatos és különleges talajszerkezet jellemzi. A tokaji régió települései közöl pedig a legtöbb történelmi első osztályú besorolású dűlő itt található. Az itt készülő borok magasabb savtartalommal bírnak és kevesebb a betegség a viszonylag hűvösebb és szeles klímának köszönhetően. A sárgamuskotály- hárslevelű és furmint- ültetvényeken a középmagas kordonos és a hagyományos bakművelésű tőkék váltakoznak.