A Stumpf családi pincészetet Dr. Stumpf János és fia Péter vezetik. János erősen kötődik a szőlőhöz, a borhoz mivel Tokaj Hegyalján, Hercegkúton nőtt fel. 1992-ben fizetéskiegészítésként kezdtek a szőlővel és a borral foglalkozni azután, hogy Egerbe költöztek. Eleinte csak bérelt ültetvényeken gazdálkodtak, ma viszont már 20 hektár saját szőlővel rendelkeznek több dűlőben. Pillanatnyilag 9 hektáron termesztenek szőlőt Eger legértékesebb termőterületén a Nagy-Eged dűlőben. Kizárólag önerőből sajátította el az az ehhez szükséges ismereteket a klónokról, fajtákról, alanyokról, talajról és növényvédelemről. Telepített világfajtákat és magyar fajtákat is, azonban mindegyiknél fő szempont volt, hogy csak az adott fajtának a legjobb klónjai kerüljenek telepítésre. Az is fontos volt számára, hogy szereti a természetet és amikor csak teheti kinn tartózkodik a természetben.

Szőlőiket 2,50 x 0,8 m térállásban telepítik. Művelésmódjuk Guyot. Hektáronkénti termésátlaguk 50 q körül van. A csökkentett rügyszám mellett rendszeresen végeznek termésritkítást is. Első fontos lépése a feldolgozásnak a szüret optimális idejének megválasztása. Majd ezt követően a lehető legtermészetesebb módon történő érlelés feldolgozás. Az alacsony dózisú kén adagolásán és a hőmérséklet szabályozásán kívül nincs beavatkozás, hozzáadott anyag. 16-18 hónapos (vörös bor) és 3-6 hónapos (fehér bor) fahordós érlelését követően kezdődik meg a borok értékesítése. Munkájuk során legfontosabb a minőség megtartása. Tervezik Nagy-Eged dűlőben még további területek telepítését, felhasználva az ott szerzett tapasztalatokat. Mivel már számos fajtával rendelkeznek,  így a továbbiakban azok bővítését tervezik, amivel igazán kiemelkedő minőséget tudnak elérni.

Az egri bikavér az Egri borvidéken termelt többféle kékszőlőfajtából készített bor cuvée. Ennél a fajtánál egyik szőlőfajta borának karaktere sem dominálhat. Hozzávetőlegesen 130- 150 éves múltra tekint vissza. Eleinte a kadarka szőlőfajtára alapozott erősnek tartott, testes bor volt, azonban a filoxérát követő majd a mai napig tartó strukturális átalakulások nyomot hagytak a karakterén és összetételén.

A védett eredetű száraz vörösbor néhány fontosabb szakmai követelménye többek között a hektáronkénti 3300 feletti tőkeszám, a tőtávolság nem lehet 0,8 méternél kisebb. A termőhelyre javasolt fajták (Kékoportó, Kadarka, kékfrankos, Blauburger, Zweigelt, Kékmedoc, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Cabernet sauvignon, Menoir, Turán, Syrah, Bíborkadarka) közül legalább 3 szőlőfajta borának házasítása szükséges, melyben egy fajta 50%-nál magasabb arányt nem képviselhet, viszont minden fajta 5%-nál nagyobb arányt kell, hogy képviseljen. Fahordós érleléssel kell előállítani és 8 napnál hosszabb ideig kell héjon erjeszteni. Az érlelés minimum 1 év fahordóban és legalább 6 hónap palackban.

A modern egri bikavér közepes-magas csersav- és alkoholtartalommal, nagy testtel, szép savakkal rendelkező, fűszeres és gyümölcsös aromatikájú, karakteres, az egri borvidék viszonyai és klímája által meghatározott vörösbor. Védett eredetű, minőségi bor, melynek készítése módja ellenőrzött és szabályozott. Az Egri borvidéken kívüli termelők nem használhatják. A Hungarikum Bizottság a hungarikumok sorába emelte 2017-ben.

A szőlőtermesztésnél fontosa megfelelő termőtalaj kiválasztása (talajösszetétel, kitettség, vízelvezetés) valamint a terméskorlátozás és a szőlő fiziológiailag érett állapotban történő szüretelése. A szőlő bogyózása, válogatása, a magas fokú pincehigiénia biztosítása, a kontrollált erjesztés és a kis méretű fahordóban való érlelés mind követelményei a magas minőségű bornak.

Általában marha- és vadhúsból készült, fűszeres ételekhez ajánlják, 16-18 fokra hűtve fogyasztását. Kiváló kísérője nehezebb ételeknek, mint például pecsenye, marhasteak vagy pörköltök.

 Nyilasmár és Nagyfai különleges minőséget adó dűlők érett gyümölcse. Illatában indulásként érett fekete cseresznyés, földes jegyeket fedezhetünk fel, később szilva, édes dohány és bőr fokozza a fajta karaktert. Mély színű vörösbor a szájban bársonyos tanninokkal és szép lecsengéssel rendelkezik.

A borász filozófiája, hogy a jó bor lényege az egyedülálló szőlő-termő dűlőkben rejlik. Ilyen jó adottságokkal az egri bortermelő vidék legjobb terroir-jai közül három a Kovács Nimród Winery tulajdonában van. Mivel Eger adottságai a világ nagy borvidékei közöl legnagyobb részt Burgundiához vagy Kalifornia hűvösebb régióihoz hasonlíthatóak, így olyan fajtákat telepítettek, melyet itt otthon érzik magukat és így világszínvonalú borokat tudnak belőle készíteni. A hűvösebb bortermelő vidékek nemzetközi fajtáin kívül – mint a Cabernet Fran, Merlot, Syrah, Chardonnay, és a Pinot Noir -, büszkék lehetnek a hagyományos magyar boraikra, mint a Kékfrankosra és a Furmintra.

Szőlőültetvényeiket a fenntartható fejlődés jegyében környezetbarát, a kézi munkára alapozott termesztés-technológiával végzik. Az egészséges szőlőiket évről évre kézzel szüretelik, hogy a végén tökéletes borok készülhessenek belőlük.

A Kovács Nimród Winery Eger törtéénelmi részén, a Verőszala utcában található. A borászat  hét összefüggő épületei olyanok, mint amik már a 18. században megtalálható présházak voltak a városban. Ahhoz, hogy lehetővé tegyék a helyben történő szőlőfeldolgozást, a présházak közvetlenül a pincék elé épültek. A borászat követve a több száz éves hagyományt, a 21. század technológiai vívmányait maximálisan kihasználva készíti borait. A felújított, korszerű borászatukban mindig szeretettel látják az érdeklődő vendégeket.

Szőlőterületeik megtalálhatóak Nagy Egeden (Eger), Nyilasmáron (Noszvaj) és Nagyfain (Noszvaj)

Nagy Egeden 10 hektáron művelik a szőlőt. Ez egy egyedülálló fekvésű, dél-délnyugati irányu, meredek terület. Mivel itt a talaj mészkő, így a bornak egy különleges, ásványos jelleget ad. Az itt termő fajtáik: Furmint, Kékfrankos, Syrah.

Nyilasmáron 8 hektárt művelnek. Itt a bogácsi tónak köszönhetően, egyedi mikroklímával rendelkezik a terület. A talaja itt ásványi anyagokban gazdag, ezért karakteres, üde, szép, gyümölcsös borokat ad. Fekvése dél-délnyugati, talaja gránit/vulkanikus. Az itt termő szőlőfajtáik: Kékfrankos, Syrah, Chardonnay, Pinot Gris és Pinot Noir.

Nagyfain 12 hektáron művelik a területet. Ez a terület enyhe lejtésű, helyenként köves talajú, harmonikus és kerek borokat ad. Itt termő fajtáik: Cabernet Franc, Merlot, Kékfrankos, Pinot Noir és Syrah.

Magyarország egyik történelmi borvidéke az Egri borvidék. A 22160 hektár (melyből 18 302 hektár I. osztályú) teljes területből mintegy 6000 ha a szőlőültetvény. A borvidék központja és egyben névadója Eger, mely mellett további 19 község tartozik hozzá. 1000 éves múltra tekint vissza a borvidéki szőlő- és borkultúra, ami eddig is és most is meghatározza az itt élő emberek életét.

A borvidék legnagyobb részének területét miocén korú riolittufa borítja. A tufa eluviállis málladékából mészszegény, fekete, nyirok, barnaföld, illetve Ramann-féle barna erdőtalaj vagy agyagbemosódásos erdőtalaj alakul ki.

Kiemelkedő szerepe van a jó minőségű egri bor készítésében a gondosan megválasztott területek, a szőlőfajták és a borvidéki klíma mellett a kiemelkedő szakértelemnek. Egerben a szőlőt „kádra” szedték és hazavitték a városban található pincékbe és borházakba és nem volt szokás a szőlőben borházat és pincét tartani. A belváros területén és a várban található pincék egy része már a 15-16. században létezett. A külső területek pincéi a török hódoltság után, a 18-19. században épültek.

Egerben az épített borház ritkaságnak számított.  A pincék előtt borházra a módosabb gazdáknak tellett, melyeket kőbe vágták. A szegényebbek pincéi 5 – 10 m mélyen található pinceághoz vezető torokkel kezdődtek. Voltak olyan közös pincetorkok is melyek több gazda pinceágához vezettek. Mivel ezekben a pincékben nem volt hely a szőlő feldolgozásához szükséges felszerelésnek, így a szőlőt a háznál dolgozták fel, majd szállították a pincékbe.

Fajtajelleges, az érett gyümölcsöket és keleti fűszereket a 24 hónapos fahordós érlelés miatti csokoládé- kávés jegyek egészítik ki.

A magyar lélek és a jazz ritmusa: Kovács Nimród Jazz Egri Superior Bikavér 2019

Vannak borok, amelyek egyszerűen jók – és vannak olyanok, amelyek történetet mesélnek. A Kovács Nimród Jazz Egri Superior Bikavér 2019 pontosan az utóbbi kategóriába tartozik. Egy vörösbor, amelyben az egri hagyomány, a modern borászat és a jazz improvizatív eleganciája találkozik.

Az egri borvidék ikonikus stílusát képviselő bikavér házasítás évszázadok óta a magyar borkultúra egyik szimbóluma. A Kovács Nimród Borászat azonban új dimenzióba emelte ezt a klasszikus stílust: a Jazz Bikavér egyszerre tiszteleg a tradíció előtt és mutat modern, nemzetközi karaktert.

A 2019-es évjárat különösen figyelemre méltó. Sok borrajongó és gyűjtő szerint ez az egyik legkiegyensúlyozottabb év az utóbbi évtizedben Egerben. A bor gazdag aromatikája, bársonyos tanninjai és hosszú lecsengése miatt a Superior kategóriájú bikavérek egyik kiemelkedő képviselője.

Ha szeretnéd megérteni, miért ennyire keresett ez a bor, milyen szőlőfajtákból készül, milyen ételekhez illik és miért érdemes most beszerezni a 2019-es évjáratot, akkor olvass tovább.

A 2019-es évjárat titka

A bor minőségét mindig az évjárat határozza meg. Az egri borvidéken a 2019-es év szinte ideális körülményeket hozott a vörös szőlőfajták számára.

A vegetációs időszak kiegyensúlyozott volt:

• meleg, de nem extrém nyár

• elegendő csapadék a tavaszi időszakban

• hosszú, száraz ősz a szüret idején

Ez a kombináció lehetővé tette, hogy a szőlőszemek teljes fenolos érettséget érjenek el, miközben a savak frissessége is megmaradt.

Az egri terroir szerepe

A bor alapját az egri borvidék különleges talajszerkezete adja. A dűlők jelentős része vulkanikus eredetű riolit- és tufatalajon fekszik, amely kiváló vízelvezetést biztosít és mineralitást kölcsönöz a bornak.

A pincészet több kiemelkedő területről dolgozik, többek között:

• Nagy-Eged-hegy – Eger ikonikus dűlője

• Nyilas-már dűlő – kiváló kékfrankos alapanyag

• magas mésztartalmú, ásványos talaj

Ez a terroir kombináció adja a bor komplex struktúráját és eleganciáját.

Mit jelent a Superior bikavér kategória?

Az Egri Bikavér Superior kategória szigorúbb szabályok szerint készül, mint a klasszikus bikavér.

A főbb követelmények:

• magasabb minőségű szőlőtermés

• alacsonyabb hozam a tőkén

• minimum 12 hónap hordós érlelés

• kötelező palackos érlelési idő

Ennek eredménye egy mélyebb, koncentráltabb és komplexebb bor, amely hosszabb érlelési potenciállal rendelkezik.

Illat- és ízvilág: mit rejt a Jazz?

A Kovács Nimród Jazz Bikavér neve nem véletlen. A jazz zene lényege az improvizáció és az egyensúly – pontosan ezt a karaktert fedezhetjük fel ebben a borban is.

Illat

A pohárba töltve az első benyomás intenzív és elegáns.

Megjelennek benne:

• érett meggy és fekete cseresznye

• szeder és feketeribizli

• finom fahéj és szegfűszeg

• pörkölt tölgy és kakaó

• enyhe dohányos, füstös jegyek

Az illat komplex, mégis harmonikus – a gyümölcs és a hordó tökéletesen kiegészíti egymást.

Íz

Kortyban a bor gazdag, mégis elegáns.

A főbb karakterjegyek:

• érett meggy és fekete bogyós gyümölcsök

• finom fűszeresség

• enyhe csokoládés tónus

• bársonyos tanninszerkezet

• kiegyensúlyozott savak

A lecsengés hosszú és elegáns, amelyben a gyümölcs és a fűszeres jegyek egyszerre jelennek meg.

Miért "Jazz"?

A bor elnevezése arra utal, hogy a házasítás dinamikus és rétegzett, akárcsak egy jazz improvizáció.

A különböző szőlőfajták olyan harmóniát alkotnak, amely egyszerre komplex és könnyed. Egyik fajta sem dominál túlzottan – minden elem hozzátesz a végső karakterhez.

Technikai adatok és házasítás

A Jazz Egri Superior Bikavér egy klasszikus egri vörös házasítás, amelyben a kékfrankos dominál.

Szőlőfajták

A bor több szőlőfajta harmonikus kombinációjából készül:

• Kékfrankos – a házasítás gerince

• Merlot – lágyság és gyümölcsösség

• Cabernet Sauvignon – struktúra és mélység

• Cabernet Franc – elegancia

• Syrah – fűszeresség és komplexitás

Ez a kombináció biztosítja a bikavér klasszikus karakterét.

Hordós érlelés

A bor érlelése francia és magyar tölgyfahordókban történik.

Az érlelés során:

• a tanninok lekerekednek

• a bor struktúrája integrálódik

• finom fűszeres jegyek alakulnak ki

Az eredmény egy elegáns, jól strukturált vörösbor.

Főbb paraméterek

Általános technikai adatok:

• alkoholtartalom: kb. 14%

• ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 16–18°C

• érlelési potenciál: 8–12 év

A 2019-es évjárat még hosszú ideig fejlődhet a palackban.

Gasztro-ajánló: mi mellé bontsuk ki?

Egy komoly egri bikavér igazi gasztronómiai partner.

A Jazz Bikavér különösen jól működik intenzív ízű húsételekkel és gazdag magyar fogásokkal.

Klasszikus párosítások

Kiváló választás:

• vörösboros marhapörkölt

• vadételek (szarvas, őz)

• grillezett marhasteak

• kacsamell

• bárány

A bor gyümölcsössége és savszerkezete szépen ellensúlyozza a húsok gazdagságát.

Sajtokkal is kiváló

Érdemes kipróbálni:

• érlelt cheddar

• gouda

• kemény hegyi sajtok

A sajt zsírossága és a bor tanninjai tökéletes egyensúlyt alkotnak.

Dekantáljuk?

Igen – különösen a fiatalabb palackokat.

Ajánlott:

30–60 perc dekantálás fogyasztás előtt.

Ez segít megnyitni az aromákat és lágyítani a tanninokat.

Vásárlási útmutató és ár-érték arány

A Kovács Nimród Jazz Bikavér 2019 nem csupán egy jó vörösbor – kiváló ár-érték arányú Superior bikavér.

A prémium kategóriájú egri házasítások között stabilan keresett tétel.

Miért érdemes a 2019-es évjáratot választani?

Több okból is:

• kiváló évjárat Egerben

• már szépen érett, de még fejlődőben van

• komplex, de jól iható szerkezet

• jó érlelési potenciál

Ezért a bor gyűjtők és borrajongók számára is érdekes lehet.

Online vásárlás előnyei

Ha webshopból rendeled, több előnyöd is van:

• gyors házhoz szállítás

• garantáltan megfelelő tárolási körülmények

• kényelmes rendelés

• biztonságos csomagolás

Az onlinebor.hu kínálatában megtalálod a Kovács Nimród borászat több ikonikus tételét is, így akár vertikális kóstolót is szervezhetsz.

Gyakori kérdések

Meddig tartható el a 2019-es Jazz Bikavér?

Megfelelő tárolási körülmények között (12–14°C, sötét hely) a bor legalább 8–12 évig érlelhető. A 2019-es évjárat várhatóan a 2025–2030 közötti időszakban mutatja majd csúcsformáját.

Vegán ez a bor?

A legtöbb modern pincészet – köztük a Kovács Nimród Borászat – minimalizálja az állati eredetű derítőanyagok használatát. A pontos státusz évjáratonként változhat, ezért érdemes ellenőrizni a pincészet aktuális információit.

Miben különbözik a Superior a Classicus bikavértől?

A Superior bikavér magasabb minőségi kategória.

A fő különbségek:

• alacsonyabb hozam

• válogatott szőlő

• hosszabb hordós érlelés

• komplexebb szerkezet

Ezért a Superior borok általában mélyebb és érlelhetőbb karakterrel rendelkeznek.