Bio
(100% Cabernet Franc – Köves-föld dűlő, Siklós-Máriagyűd. 15% alkohol). Erősebb szín, sötét gyümölcsös aromák, szilva, szeder, gyógynövények, dohány, virágos tónusok és költészet. Ízében erőteljes és koncentrált, masszív tanninok, szuper finoman átszőtt a gyümölcs, a fa nem dominál, a bor a lehető legjobban kezeli az erő és az elegancia közötti kötéltáncot.
A név jelentése latinul: őslakos, bennszülött. Ennek megfelelően a házasításban kizárólag őshonos, kárpát-medencei fajták kapnak szerepet. 2019-ben készül először, melynél Furmint (35%), Hárslevelű (49%) és Kéknyelű (16%) fajták találtahóak. A 2015-ben telepített ültetvények mindegyike a Templomdombi-dűlőben található. A 2019-es évjárat nagyon kevés csapadékkal indult, majd az előző fél évtizedhez képest szokatlan, nagyon hűvös és esős május következett. Július újra aszályos volt, tovább fokozva ezzel a csapadék eloszlásának egyenetlenségét, amely az utóbbi évek egyik legnagyobb problémája. A szikrázóan napos, hűvös, száraz ősz viszont mindenért kárpótolt és kiszámítható szüreti időszakot eredményezett. A fajtákat különböző időpontokban, az adott fajtánál megfelelő érettségben szüretelték. A Hárslevelű fele bogyózva, nyílt kádakban 8 napig erjed, a másik fele, illetve a teljes Kéknyelű és Furmint részek egészfürtösen préselve kerülnek különböző méretű és anyagú amfórákba. A fajták ezekben még külön érlelődnek 9 hónapon át finomseprőn, majd a válogatás után júniusban kerülnek összefejtésre, júliusban pedig letöltésre derítetlenül, szűretlenül és kén hozzáadása nélkül.
Bio-Organikus gazdálkodás, hagyomány, tisztaság.
A szőlőt a Tenuta Masso Antico szőlőskertjében termesztik, bio gazdálkodási módszerekkel és kézzel szüretelik.
A borkészítés után a bort kétszeres érleléssel érlelik Cocciopeste amfórákban, valamint francia és amerikai tölgyfahordókban.
Illatában csokis, szilvás, szedres jegyek. Kiegyensúlyozott, hosszú lecsengéssel. Remekül illik grillezett vagy pörkölt vörös húsokhoz, valamint érlelt sajtokhoz.
A bio borok világa: harmónia a természet és az ízek között
A bor ma már nem csak az ízekről szól. Egyre többen keresik a mögöttes történetet, a hitelességet, és azt a nyugalmat, hogy tudják: amit isznak, az a lehető legkíméletesebb módon született. A bio borok ezért robbantak be a köztudatba – mert többek egyszerű italnál.
Ez az útmutató nemcsak segít eligazodni a bio borok világában, de bemutatja, mit érdemes figyelni a címkéken, és milyen tételeket találhatsz meg az onlinebor.hu prémium kínálatában.
Mi a bio bor? definíció és alapelvek
A bio bor szőlőjét ellenőrzött ökológiai gazdaságokban termesztik, ahol a talaj, a növények és a környezet egészsége áll a középpontban. A borászat során is kerülnek minden mesterséges beavatkozást: nincs szintetikus permetezés, gyomirtás vagy műtrágyázás.
A szőlő a természet ritmusára hagyatkozik, a borász pedig inkább „kísérő”, mint „alkotó”. Az eredmény? Tisztább, élőbb, gyümölcsösebb borok.
Bio, organikus, természetes és biodinamikus bor: tisztázzuk a fogalmakat
-
Organikus (bio) bor: az EU hivatalos bio előírásainak megfelelő gazdálkodás eredménye.
-
Biodinamikus bor: Rudolf Steiner filozófiája alapján készül, ahol a szőlőültetvény élő rendszerként működik – itt a holdciklusok és speciális készítmények is szerepet kapnak.
-
Természetes bor: minimális beavatkozás a pincében, gyakran derítetlen és szűretlen.
-
Kénszegény bor: alacsonyabb kéntartalmú, de nem feltétlenül bio.
Hogyan készül a bio bor?
A szőlőben
-
Talajgondozás: gyomirtás mechanikusan vagy mulccsal, a talaj termőképességének fenntartása komposzttal és zöldtrágyázással.
-
Növényvédelem: természetes eszközökkel (pl. réz, kén, hasznos rovarok).
A pincében
-
Erjesztés: spontán (vadélesztőkkel), hogy a terroir jegyei jobban érvényesüljenek.
-
Kénezés: minimális, a stabilitás érdekében.
-
Derítés: állati eredetű anyagok helyett természetes alternatívákkal (bentonit, borsófehérje) – így vegán bio borok is készülhetnek.
