HAVAS ÉS TIMÁR FRANOM 2020
| Borvidék: | Eger |
| Szőlőfajta | Cabernet Franc |
| Évjárat: | 2020 |
| Szín: | vörös |
| Ország: | Magyarország |
| Cukor tartalom: | szárazg |
| Alkohol tartalom: | 14 % |
| Egységár: | 7.453,33 Ft/l |
|
Mennyiségi kedvezmény
6 palack felett
5.290 Ft / palack
|
|
| Termelő: | Timars Kft. |
| Cikkszám: | 00037 |
|
A szüretet a szőlő fenolosan teljesen érett, barna maggal rendelkező állapotában kezdték meg. Több válogatás után, csak az egészséges gyümölcs kerülhetett a szüretelőládákba. A pincéhez szállítás után kíméletesen feldolgozták. Az erjesztés nyílt tartályban, kézi csömöszöléssel, alacsony hőfokon 22-23 Co-on, 5 hét alatt ment végbe. A folyamat közben az almasav bontást is elvégezték. Préselést követően, az újbort ülepítették és gravitáció segítségével fejtették a színbort hordóba. Az érlelés új és használt barrique-ban történt, 20 hónapon keresztül. Szűretlenül palackozták. A borvidék Az egri borvidék Magyarország egyik legrégebbi történelmi borvidéke. A Bükk hegység déli lankáin terül el a mintegy 5340 hektárnyi szőlőültetvény. Két eredetvédelmi borvidéki körzetre, az Egrire és a Debrőire tagozódik, így a központ, Eger mellett még 19 község tartozik hozzá. Eger városa, több mint ezeréves, dicső történelmi múltjával, értékes műemlékeivel, boraival és gyógyvizeivel Magyarország leghíresebb és leglátogatottabb városinak egyike, jelentős kulturális és művelődési központ. A város és környéke híres történelmi borvidék. Az itt élő lakosság csaknem 1000 éve foglalkozik szőlő- és bortermeléssel olyan kiváló borokat termelve, mint az Egri Bikavér, az Egri Leányka, Debrői Hárslevelű, Egri Csillag. Borászat A másfél hektárral szőlőterülettel rendelkező pincészet az első 2008-as szüret óta szoros együttműködésben dolgozik szőlőtermelő társaival, ahonnan szintén alapanyagot dolgoz fel. Számukra ez fontos, mert hiszik és érzékelik, hogy a minőség nagy részben a szőlőben dől el. Ezért évről-évre egyre több odafigyeléssel, tapasztalattal, közösen végzik a szőlő munkáit a metszéstől a szüretig. Borászati filozófiájuk, hogy a bort csak kifogástalan minőségű, egészséges és technológiailag teljesen érett szőlőből, természetesen készítik, hogy ne veszítsenek illat- és ízanyagokat. Ez a fehérbor készítés technológiájánál nehezebb, de itt sem siettetik azokat a folyamatokat, amik természetes úton amúgy is végbemennek. A boroknak meg kell adni az időt a stabilitás elérésére és az öntisztulásra. A folyamatos kóstolásoknál kiderül, hogy eljött-e a palackozás ideje, ami szinte a legnagyobb „nyúzás” a bor életében. Ezt minden esetben a palackos érlelés követi, ami a pihentetésről szól, hogy az adott tételt legjobb formájában mutathassák be a fogyasztóknak. Havas & Timár borászat története A borász gyerekkorától nagyon vonzódott és érdeklődött mind a gasztronómia, mind a természet iránt. Valószínűleg nem véletlenül, de iskoláit is ebben a sorrendben végezte. Elsőnek a vendéglátó-ipari érettségit szerezte meg, aminek köszönhetően a gyakorlat, majd később a munkája során napi kapcsolatba került a borral. Így kezdődött a fellángolása, ami odáig vezetett, hogy beiratkozott Budafokon a Soós István Borászati Technikumba. Valószínüleg itt lett szerelmes ebbe az egész boros világba. A két év elvégzése után a ballagáson gondolt arra, hogy gyerekkori barátjával, Timár Lászlóval, hogy milyen jó lenne egy közös pince, ahol megvalósíthatja önmagát és hódolhat saját művészetének, a borkészítésnek. A komoly tervek eléréséhez elvégezte a Budapesti Corvinus Egyetem (Kertészeti Egyetem) szőlész-borász szakát. Tanulmányai során több egri barátság köttetett és egyre jobban ismerte meg az Egri Borvidék szépségeit. Mára már elválaszthatatlanok egymástól. Először egy kis bérelt pincéjük volt, aztán megvették az első sajátot, majd az első szőlőterületet, a másodikat, harmadikat és jelenleg a birtokközpont kialakításán dolgoznak. Cabernet Sauvignon Mindig, előre leválogatva, csak a teljesen érett, egészséges gyümölcs kerülhet a szüretelőládákba. A pincéhez szállítás után kíméletesen feldolgozzák. Az erjesztés nyílt kádakban, kézi csömöszöléssel, alacsony hőfokon 22-23 Co-on, 4 hét alatt ment végbe. A folyamat közben az almasav bontást is elvégezték. A hagyományos préselést követően, az újbort ülepítették és gravitáció segítségével fejtették a színbort használt 225 literes hordókba, majd érlelték 18 hónapon keresztül. Mikor kóstolások után elérkezettnek látták az időt egalizálták a hordókat és szűrés nélkül lepalackozták. Forgalomba hozatal előtt további fél évet palackban lett érlelve. |
|
|
|
|
Leírás és Paraméterek
Havas és Tímár Franom 2020: az egri Cabernet Franc eleganciája
Miért lett kultuszbor a Franom?
A Havas és Tímár Franom 2020 neve mára fogalommá vált az egri vörösborok iránt mélyebben érdeklődők körében. Azok, akik erre a tételre keresnek, jellemzően már nem általános „cabernet franc élményre” vágynak, hanem egy konkrét stílust, évjáratot és borászati gondolkodásmódot szeretnének megérteni – majd jó eséllyel meg is vásárolni.
A Franom jelentősége abban áll, hogy bebizonyította: a Cabernet Franc nem kizárólag Villány terepe. Eger hűvösebb klímája, vulkanikus altalaja és feszesebb savszerkezete egészen más arcát mutatja meg ennek a fajtának. Kevésbé buja, kevésbé alkoholhangsúlyos, viszont sokkal elegánsabb, rétegzettebb és hosszabb életű.
A Havas és Tímár pincészet filozófiája tökéletesen illeszkedik ehhez az elképzeléshez. Technológiai precizitás, dűlőalapú gondolkodás és kézműves szemlélet jellemzi munkájukat. A 2020-as évjárat pedig mindezt egy olyan időpillanatban rögzíti, amikor az egri vörösborok különösen szép egyensúlyt tudtak elérni koncentráció és frissesség között.
A cabernet franc arca Egerben
A Cabernet Franc érzékeny fajta. Képes világszínvonalú borokat adni, de csak akkor, ha a termőhely és az évjárat összhangban van vele. Eger ebben a tekintetben ideális ellenpontja Villánynak.
Terroir és klíma különbségek
Míg Villányban a melegebb klíma testesebb, érettebb, gyakran lekvárosabb karaktert ad a Cabernet Franc-nak, addig Egerben a hűvösebb éghajlat és a vulkanikus, riolittufás altalaj inkább a fajtára jellemző grafitos, fűszeres, hűvös tónusokat emeli ki. A savak élénkebbek maradnak, az alkohol visszafogottabb, a bor összhatása pedig sokkal inkább az eleganciáról szól.
A 2020-as évjárat Egerben
A 2020-as év kiegyensúlyozott időjárást hozott. A nyár meleg volt, de nem extrém, az ősz hosszú és száraz, ami lehetővé tette a fenolos érést túlérettség nélkül. Ennek köszönhetően a szőlő tökéletesen érett tanninokkal, mégis friss savakkal került a pincébe. Ez a Cabernet Franc esetében kulcskérdés, hiszen a fajta strukturális elemei így tudnak igazán harmonikusan összeállni.
A borkészítés műhelytitkai
A Franom 2020 mögött tudatos, lépésről lépésre felépített borászati munka áll. Itt nincs kapkodás, nincs rövidítés – minden döntés a bor hosszú távú minőségét szolgálja.
Spontán erjedés és almasavbontás
A bor spontán erjedéssel készült, vadélesztők segítségével. Ez lassabb és kockázatosabb folyamat, viszont sokkal pontosabban közvetíti a termőhely karakterét. Az almasavbontás természetes módon zajlott le, ami tovább finomította a savszerkezetet és kerekebbé tette a kortyot.
Hordós érlelés: egyensúly a fa és a gyümölcs között
A Franom 2020 érlelése kisfahordókban (barrique) és 500 literes tölgyfahordókban történt. Ez a kombináció lehetővé teszi, hogy a hordó fűszeressége jelen legyen, de ne dominálja a bort. A cédrusos, enyhén vaníliás, édesgyökérre emlékeztető jegyek szépen belesimulnak a gyümölcsös karakterbe.
A hordó itt nem ízesít, hanem strukturál. Mikro-oxidációt biztosít, amely segít a tanninok lekerekítésében és a bor hosszú érlelési potenciáljának megalapozásában.
Analitikai egyensúly szakmai szemmel
A Franom 2020 alkoholtartalma harmonikus, nem nyomja el az aromákat. A savtartalom élénk, de nem éles, a tanninok érettek és finomszemcsések. Ez az egyensúly az, ami miatt a bor már fiatalon is élvezhető, ugyanakkor komoly jövő előtt áll.
Kóstolási jegyzetek: mit érezni a pohárban?
A pohárba töltve a Havas és Tímár Franom 2020 mély rubinvörös színnel jelenik meg, enyhén bíbor reflexekkel. A sűrűség már látványra is komoly koncentrációt jelez.
Illat
Az illatvilág rétegzett és lassan nyílik. Elsőként feketeribizli, szeder és érett meggy jelenik meg, majd fokozatosan érkeznek a hordós jegyek: cédrusfa, enyhe vanília, grafitos ásványosság. A háttérben diszkrét fűszeresség – fekete bors, édesgyökér – teszi teljessé az összképet.
Íz és lecsengés
Kóstolva a bor határozott, mégis kiegyensúlyozott. A bársonyos struktúra és az érett tanninok szépen keretezik a gyümölcsöt. A savak végigvezetik a kortyot, frissességet adva a koncentrált testnek. A lecsengés hosszú, tiszta, enyhén grafitos-fűszeres utóízzel.
Ez az a bor, amelyet joggal neveznek „komoly, mégis jól iható” tételnek. Nem fárasztó, nem nehézkes, mégis megköveteli a figyelmet.
Gasztronómiai útmutató: hogyan hozd ki belőle a legtöbbet?
A Franom 2020 kiválóan használható gasztronómiai bor. Szerkezete és aromatikája miatt széles ételkörrel működik együtt.
Klasszikus párosítások
A bor természetes partnerei:
-
sült vagy grillen készült marhahúsok
-
báránygerinc, báránycomb
-
vadhúsok, különösen szarvas és őz
A tanninok és a fehérjék kölcsönhatása kifejezetten jót tesz a bornak, még kerekebbnek mutatva azt.
Alternatív, modern párosítások
Meglepően jól működik:
-
gombás ételekkel
-
erdei gombás tésztákkal
-
vadmadarakkal, például fácánnal vagy gyöngytyúkkal
Ezek az ételek kiemelik a bor földes, grafitos jegyeit.
Szervírozás és dekantálás
Az ideális szervírozási hőmérséklet 16–18 °C. A bor fiatal kora ellenére már most is élvezhető, de 45–60 perc dekantálás kifejezetten ajánlott. A levegőztetés segít a bor teljes aromatikájának kibontakozásában.
Érlelési potenciál és befektetési érték
A Havas és Tímár Franom 2020 nem „azonnali fogyasztásra szánt” bor. Szerkezete és sav-tannin egyensúlya alapján komoly érlelési potenciállal rendelkezik.
Mikor éri el a csúcsát?
Megfelelő tárolás mellett a bor várhatóan 2030–2032 között mutatja majd legszebb arcát. Addig a gyümölcsös jegyek fokozatosan integrálódnak, a fűszeresség és az ásványosság még hangsúlyosabbá válik.
Tárolási tanácsok
A palackot fektetve, sötét helyen, állandó 10–12 °C körüli hőmérsékleten érdemes tárolni. Ezek a körülmények biztosítják a lassú, egyenletes fejlődést.
Gyakran feltett kérdések
Miért „Franom” a bor neve?
A „Franom” elnevezés a Cabernet Franc rövidítéséből és egy személyes borászi történetből született. Egyszerre utal a fajtára és a pincészet egyedi identitására.
Szűretlen-e a bor?
A Franom 2020 minimális beavatkozással készült, a szűrés kíméletes volt, hogy a bor megőrizze természetes szerkezetét és aromáit.
Milyen elismeréseket kapott a pincészet?
A Havas és Tímár pincészet rendszeresen szerepel hazai és nemzetközi borszakmai körökben, és az egri borvidék egyik meghatározó kézműves műhelyének számít.
| Szőlőfajta | Cabernet Franc |